外卖成为餐饮增长的重要引擎，“餐”“饮”发展齐头并进

最后更新于：2024-11-21 14:40:18

红餐网消息，11月21日，由中国商业联合会主办、天津市商务局支持的第九届中国生活服务业大会暨展会（以下简称“大会”）在天津市社会山国际会议中心隆重开幕。本次大会以“数字赋能 产业融合 提质增效 促进消费”为主题，邀请了众多政府权威部门、专家学者、行业企业领军人物深入剖析了生活服务业现状以及未来发展趋势，旨在切实推动我国生活服务行业新业态、新模式的发展进程，实现以质量创新促进服务的场景再造、业务再造、管理再造，推动生活服务业价值链向高端延伸。

在大会主论坛环节，红餐网联合创始人、副总裁樊宁受主办方邀请，发表了《从大数据看中国餐饮发展现状与未来》的主题演讲。

以下为部分精彩内容的摘录：

红餐网联合创始人、副总裁 樊宁

餐饮收入增速变缓，外卖成为餐饮增长贡献度最高的板块

国家统计局数据显示，2024年1—9月，全国社会消费品零售总额为35.4万亿元，同比增长3.3%；2024年1—9月，全国餐饮收入为3.94万亿元，同比增长6.2%。樊宁表示，从数据上看，2024年的餐饮大盘总体是在增长的，但是与往年相比，增速却有所放缓。同时，他指出，虽然餐饮营收增速变缓，但对消费市场的贡献却变得更加突出。

樊宁指出，2024年，餐饮大盘结构呈现线上线下结合、团餐社餐并进的趋势，其中外卖成为餐饮行业重要的增长引擎。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，九成以上的消费者点过外卖。其中，83.6%的受访消费者每月点外卖超过2次，41.2%的受访消费者每周点外卖超过4次，展现出了外卖消费“高频+便捷”的特点。

据红餐大数据显示，2023年全国外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的22.6%。2018—2023年，全国外卖市场规模的年复合增长率超过20%，预计2024年外卖市场规模将达到1.3万亿元，同比增长8.6%。

餐饮市场竞争加剧，人均消费重心下移促进品类融合

樊宁指出，当前餐饮行业的入局者达到了空前的规模，餐饮个体的脆弱性组成餐饮大盘的反脆弱性，将成为餐饮发展常态。企查查数据显示，2024年1—11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，同比增长了8.5%。

与此同时，受宏观经济环境影响，餐饮各大赛道的人均消费出现下滑，尤其是饮品、小吃快餐、烧烤、火锅等赛道，与2022年相比，人均消费降幅分别为17.1%、9.2%、9.1%和7.2%。在这样的市场形势下，餐饮品类出了融合的趋势，例如快餐正餐化、正餐快餐化。

从消费信心和态度来看，消费者信心指数处于低位，消费者对待餐饮消费的态度也愈加理性和谨慎。自2022年3月消费者信心指数出现下探以来，指数一直处于低位徘徊，信心重塑尚待时日。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，2023年半数受访者表示在餐饮消费支出上有所增加；对于2024年的餐饮消费预期，不到四成的受访者表示会有所增加。

此外，餐饮消费需求出现多样化、多元化趋势，刚需性价比、精致质价比突出。樊宁建议餐饮经营者可以从如何更有效降低餐饮消费者决策成本进行思考。

“餐”“饮”发展齐头并进，中餐出海进入新浪潮

樊宁还指出，近年来，“餐”与“饮”的发展趋势愈发同步。饮品从以往的用餐配搭，已经成长为独立品类、热门赛道。其中，以茶饮和咖饮为代表，都已各自发展为千亿级赛道。

与此同时，“餐+饮”融合模式表现突出。餐饮品牌更加重视菜单中饮品的配比，尤其在火锅赛道，现制茶饮已成为当下最流行的搭配。樊宁认为，饮品的毛利较高，对门店引流、增收、改善营收结构都有很好的促进作用，这也是众多以“餐”为主的品牌积极加入饮品的重要动因。

同时，樊宁指出，在国内餐饮市场竞争日益激烈的趋势下，众多连锁餐饮品牌加快了出海步伐，展现出了“商业价值”“中小店模型”“品类丰富”“降维打击”的出海新特征。据红餐产业研究院不完全统计，中国餐饮出海品牌数已超百个，覆盖火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个细分赛道，门店遍布新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等国家。

其中，火锅和茶饮赛道出海的品牌数量和海外门店数最多，其中火锅品牌海底捞的海外门店数已有120余家，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数近5,000家。

餐饮产业链日益完善，上下游协同创新成趋势

随着餐饮行业标准化和连锁化率提高，对专业餐饮供应链的需求日益增加。我国也逐渐诞生了一批专业化的餐饮供应链企业，覆盖从农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料、物流配送、供应链管理到各种配套服务的餐饮上中游各个环节，餐饮供应链发展日渐成熟。

红餐大数据显示，2023年餐饮供应链市场规模近2.4万亿元，同比增长18.9%，预计2024年餐饮供应链市场规模将突破2.6万亿元。

当前，上中游的餐饮供应链企业不仅针对下游餐企的个性化需求，提供量身定制、柔性定制的解决方案，而且还有不少供应链企业从幕后走向台前，主动洞察市场趋势，深入挖掘地方特色美食与独特味型，或与下游餐企共同研发更具性价比、更有价值感的产品。餐饮上下游的协同创新趋势在进一步加强。

练内功、破内卷，共同促进餐饮产业健康可持续发展

最后，樊宁分析指出，当前我国的餐饮行业正处于开店节奏快、门店生命周期短的行业洗牌阶段，单纯地依赖“价格战”作为竞争手段并不能让餐企和产业实现可持续发展。

对此，他提出了以下破内卷，降本增效的建议：企业需要通过提升产品品质、优化服务体验、强化供应链管理和推进数智化转型等多方面的努力，从产品和服务中寻找差异化优势，从供应链各个环节寻找降本增效的方法，才是提升核心竞争力、摆脱内卷的关键途径。