皇家粮仓专业米饭“问稻”洛阳，引领行业主食革新

最后更新于：2024-10-25 11:54:09

一粒米中藏世界，半升铛内煮乾坤。

神都问稻思无尽，谋定良策今解因。

一粒稻种生根发芽，孕育出绚烂的华夏文明。今天，稻米仍是全世界 60%人口的主食。龙马负图、神龟献书，洛阳作为中华文明发源地之一，亦有千年稻作史：二里头夏禾丰裕为夏朝崛起奠定基础、周朝设“稻人”专司稻务、唐代伊河中下游更是著名的“鱼米之乡”，昌谷稻、陆浑稻都曾名扬天下。

先民之“稻”作为中华饮食文化的滥觞，让人们从“刀耕火种”逐渐过渡到“钟鸣鼎食”。生产力飞速发展的今天，新食代之“稻”则要担负起更多历史使命，以创新驱动品质升级，赋能主食革新。

2024年10月24日，中粮皇家粮仓大米“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在洛阳召开。大会联合洛阳市餐饮与饭店行业协会，特别邀请郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌，河南省餐协美食观察团团长、美食权说主理人孙新权，洛阳餐饮“十大工匠”人物吕根强，世界中餐推广大使邓杰，中国饭店协会名厨委员会副主席、洛阳菜研发推广中心技术总监卢跃青，河洛工匠张永旺等餐饮界重量级大咖，以及多位知名连锁餐饮负责人、优质媒体人、食品科研从业者、烹饪技能大师出席，群贤毕至、河洛论“稻”。

会上聚焦洛阳餐饮业态，共同探讨宏观逆周期调节经济刺激利好、餐饮业复苏伴随内卷加剧、洛阳文旅顶流出圈等一系列变化下，新食代洛阳餐饮企业如何拥抱机遇、迎接挑战、抓住流量红利，利用专业米饭实现可持续价值转化，于竞争中突围。会上嘉宾纷纷从自己的专业领域出发，结合实战经验发表深刻见解，期间诞生了诸多一针见血、入木三分的金句：“要想富，先修路。餐饮要想富，先做好一碗大米饭。”“豫菜连锁化的关键路径是将米饭这一基础需求打出差异化优势。”“餐饮人要从差异化细分赛道中寻找增长点，定制米饭便是一种极具想象力的创新。”“做好一碗米饭，是洛阳餐饮实现规模化扩张的内在要求与应有之义。”“专业米饭对于餐饮企业的供给侧与消费端改革都具有重要意义，通过规范化标准化降低供应链成本，以高效资源分配提升前端产能。”

在全国经济内循环主导背景下，洛阳旅游业欣欣向荣，对餐饮的拉动作用明显：2024年上半年限额以上餐饮增长率为18.6%，远远高于全国水平5.6%。针对当前形势，经营者该如何调整菜品策略，既能满足南来北往数以亿计游客的不同口味，又能保留洛阳菜的本地风味，实现洛阳餐饮跨越式发展，中粮皇家粮仓大米给出了高分答案：以专业米饭之“稻”，赋能洛菜革新竞争力。

专业米饭，餐饮企业的破局之“稻”

餐饮行业进入以“极致性价比”为核心的结构调整期，商场如战场，机会往往稍纵即逝，洛阳餐饮想要在短时间内大幅度优化主营菜品的品类和质量细节，面临着成本困境与试错风险，旅游业的周期特性，也压缩了本就珍贵的时间。而米饭作为“国民级”的主食，几乎是每张餐桌的必点单品，加之近年来，随着主食革新浪潮席卷全国，人们对于米饭的需求已经不仅仅局限于饱腹即可，而是对口感、健康、品质等有了更高要求。因此针对米饭进行升级，既符合餐厅切身利益考量，也顺应时代趋势。

皇家粮仓专业米饭“专供理念”的提出，正为洛阳餐饮破局提供了新思路。“好米千千万，最好的还是最合适的那一碗”，所谓“专供理念”就是在最短时间内由专业的“米饭师”通过对不同米种的搭配研究，适配不同的菜系风味，帮助餐饮企业找到适配度最高的那一碗饭，然后进行数字化、标准化供应管理，最大化降低企业的试错成本，提高企业效能。

专业米饭，主食升级的革新之“稻”

“专研理念”量化味觉，为企业量身定制“尖叫级”米饭公式。

长久以来，对味觉这一主观指标进行SOP是很困难，米饭这一口味相似度偏高的品类则更难量化，需要极精细的标准制定和庞大的数据积累。皇家粮仓专业米饭依托中粮营养健康研究院谷物研发中心多年研究成果，对米饭庞大繁杂的多维信息特征指标进行标注（产地、粒形、蛋白质含量、直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、膨胀率等等），建立起完善的向量数据库，再与具体餐饮企业的菜品特征进行匹配，从而可以高效地为企业提供标准化、可复制、高品质、强稳定的专业米饭解决方案。在会上，中粮营养健康研究院谷物研发中心技术总监、正高级工程师黄序，就从米种配比、泡制、水量、蒸煮时长等多个实操角度，细心讲解出品一碗好米饭的独家秘笈。

专业米饭，饮食文化的传承之“稻”

豫菜始于夏启国宴钓台之享，历经厨圣伊尹五味调和，于商鼎周礼中孕育，发展至唐代形成独具特色的“洛阳水席”名满天下。“豫菜讲究中和，饭香与菜香的和谐统一，方能彰显豫菜别样滋味”，洛阳名厨在会上说道。诚然，中华饮食文化包容万象，无论是爆辣重口的川湘菜，还是精致讲究的苏杭菜，亦或是清淡鲜美的粤菜，还是有着“百菜之源”之称的豫菜，都需要不同的米饭搭配才能衬托出其独特风味。而遇事不决选五常、“大水漫灌式”等选米模式，不考虑自身菜品的特色和不同米种的差异，既有可能浪费资源“花大钱办小事”，也有可能给自家精心打磨的菜品蒙上瑕疵。皇家粮仓大米专研专供更像是“滴灌模式”精准触达餐饮企业深层需求，确保每一粒米都能发挥最大价值。

此次皇家粮仓签约的米厨顾问牛恒林大师，精心研制的黄河大鲤鱼捞饭就体现了这种模式的优越性，黄河大鲤鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁美味，与支链淀粉含量较高、粘性适中皇家粮仓悦亨特选长粒香米搭配，柔韧饱满，香软顺滑，堪称满分搭配。而此次会上的现场创新烹饪环节，大师庆磊呈现的牡丹炒饭，用代表皇家气质的牡丹花搭配中粮皇家粮仓大米，花香、米香浑然一体，既保留洛阳地域特色，又象征盛世繁荣，完美展现了传统饮食文化与现代专业米饭科研的结晶，引得嘉宾连连称赞。

河图洛书作为华夏文明之源，蕴含了深奥的宇宙星象之理，被誉为“宇宙魔方”，饮食文化作为其重要的组成部分同样变化莫测，要在地域、风味、习性等维度间达成微妙的平衡，解开“味觉魔方”着实不易，而皇家粮仓专业米饭的出现有望成为关键契机，静水流深，大道至简，或许解开这一奥秘的钥匙，就藏在一碗朴实无华的大米饭中。