品鉴川味盛宴，红咖饭局在成都圆满落幕
最后更新于：2024-07-26 22:51:00
7月25日，“2024中国餐饮城市行-成都站”正式举办，红咖饭局在成都精彩上演！
成都，一个充满美食韵味的城市，鲜香麻辣的川菜、沸腾热烈的火锅和各式各样的小吃，让这座城市充满烟火气。
7月25日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动正式启动。
作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功举办。
今年，城市行活动再次来到成都，并携手水井·黉馆，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的川菜盛宴。
现场，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、成都市烹饪协会会长胡家凤、国家级烹饪大师彭子渝、聚慧餐调联合创始人王斌、善志餐饮战略咨询创始人朱明军、小龙坎火锅创始人兼董事长吴东、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、黉系酒店创始人李峰、红餐网创始人陈洪波等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴川菜的千年文化与美味。
水井·黉馆是一家以传统川菜为根基、融合现代元素的餐厅，坐落在成都水井坊博物馆内，与拥有600年历史的水井坊遗址相伴，古朴的园林建筑静谧地隐匿于熙熙攘攘的街巷之中，给人以闹中取静的独特体验。
在活动中，与会嘉宾尽情品尝到水井·黉馆匠心出品的美食、美酒，与业内人士深入交流，分享经验与创意理念，共话餐饮行业的发展新趋势。
本期“成都站”红咖饭局嘉宾
袁小然 成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长
胡家凤 成都市烹饪协会会长
彭子渝 国家级烹饪大师
陈洪波 红餐网创始人
王 斌 聚慧餐调联合创始人
朱明军 善志餐饮战略咨询创始人
吴 东 小龙坎火锅创始人兼董事长
李 扬 朱光玉火锅馆创始合伙人
李 峰 黉系酒店创始人
黎 江 吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人
袁 毅 味之绝美蛙鱼火锅联合创始人
刘 勇 东门市井董事长
李 娟 全聚德成都总经理
张佩龙 秋金熊喵科技合伙人
刘 强 谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人
赵树勇 布拉诺西餐董事长
颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
孙 燕 南堂餐饮总经理
祁凌云 听香创始人
沈 沙 墨比优创总经理
周子添 北木南联合创始人
李小孬 吼堂老火锅联合创始人
魏 明 钢管厂五区小郡肝联合创始人
甘 乐 甘食记餐饮总经理
牟 建 后火锅创始人
杨 赞 三顾冒菜总裁
张萌喆 千牛刀渣渣牛肉创始人
夏 静 玉芝兰代表
董针利 屋头串串香创始人、广福记冒菜创始人
邓立威 聚慧餐调品牌营销中心总监
樊 宁 红餐网联合创始人、副总裁
黄 程 红餐网联合创始人、CMO
当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、水井·黉馆，为餐饮人呈现了一场色香味俱全的川菜盛宴。
为解决连锁餐饮后厨烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调的聚慧味来研究院经过深入研究，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物，增强了“锅气”体验，同时补充和强化了食材的特殊风味，用以强化食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。
川渝一品馫香虾
川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。
菜品使用聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。
聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列数据库，并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。
黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。
值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
云南松茸炖藏区土鸡
该道菜品选用来自海拔3500米的云南松茸，以及藏区散养的黄油老母鸡，加入矿泉水隔水蒸制而成。松茸和土鸡融合在一起，激发出原生态的鲜香美味。
青花椒煎雪花牛肉
该道菜品选用澳洲雪花牛肉，搭配凉山州金阳的鲜青花椒，采用经典川菜烹饪技法来诠释高端食材，既保留食材的口味特质，又碰撞出独特的创意风味。
养生冬瓜素蒸
冬瓜具有降脂减肥、美容养颜的功效，该菜品采用传统制作工艺把冬瓜做成“燕窝”状，搭配西班牙火腿，并以荷叶衬托，让食客在喧嚣的城市中领略到夏日的风情。
小 结
活动当晚，与会来宾共同品鉴了地道美味的川菜，畅聊餐饮行业当下与未来。
期待通过“2024中国餐饮城市行-成都站”，进一步促进餐饮行业的发展，助推成都的餐饮文化走向更广阔的舞台。